Συστατικά
- 4 φιλέτα κοτόπουλου,
- 1 δέσμη κρεμμυδάκια, τα άσπρο μόνο μέρος κομμένο στη μέση,
- 2 κόκκινες πιπεριές (ή 1 κίτρινη + 1 κόκκινη), ξεσποριασμένες, σε λωρίδες,
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες,
- 1 πατάτα σε κύβους-μπουκιές,
- 1 μελιτζάνα, σε κύβους-μπουκιές,
- 16 ντοματίνια κομμένα στα, ή 4 μέτριες ντομάτες σε φετάκια-έκτα,
- 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον 2 περίπου κουταλιές,
- Μερικές μύτες δεντρολίβανο (προαιρετικά),
- Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
- Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Χαράζετε τα φιλέτα του κοτόπουλου διαγώνια με ένα μαχαιράκι, σε 2-3 σημεία και τα αλατοπιπερώνετε.Βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέτετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού.
- Βήμα 2
Βάζετε από πάνω τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα ραντίζετε και αυτά με ελαιόλαδο. Αν θέλετε, μπήγετε μέσα στο ταψί 3-4 μύτες δεντρολίβανο.
- Βήμα 3
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το φαγητό για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσει το κοτόπουλο. Το ραντίζετε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε. Σημείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε τα φιλέτα με μηρούς κοτόπουλου. Θα τους χαράξετε σε 2-3 σημεία με μαχαιράκι και θα τους ψήσετε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιλέτα.
Πηγή: xrysessyntages.com